2 Zucchini 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen (gehackt)
Je 2 Paprika Rot & Gelb 1-2 EL Balsamico Essi ggf. Olivenöl
500g Championgongs 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein
3 Bund Frühlauch 2 EL Olivenöl
Zucchini waschen, vierteln (der Länge nach), vom Kerngehäuse befreien, in 5cm lange Stücke schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittelstarker Hitze 3 min rund herum anbraten, Zucchini aus der Pfanne nehmen, in das Öl kommt der Knoblauch rein, Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen, anschließend die Zucchini wider zurück in die Pfanne geben, mit Salz & Pfeffer Würzen und kurz durchschwenken
Backofen auf Grill Funktion stellen Paprika halbieren (der Länge nach), Kerngehäuse und Strunk entfernen, auf ein Backblech legen mit der Hautseite nach oben, in den Backofen auf die oberste Einschubebene schieben und etwa 10-15 min Grillen bis die Haut Schwarz wird und sich löst, Paprika mit einem Küchentuch abdecken und 10-15 min ruhen lassen, anschließend die Haut abziehen, den Paprika in Mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit,1-2 EL Balsamico Essig, ggf. Olivenöl, Salz & Pfeffer abschmecken
Champignons vom Strunk befreien und Vierteln Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl Rundhehrrum so lange anbraten bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr verlieren dann mit etwa 100 ml Weißwein ablöschen und so lange kochen lassen bis der Weißwein verdunstet ist mit Salz & Pfeffer würzen
Frühlingslauch vom Bart und unansehnlichen Blätter befreien, in einer Pfanne mit 2 El Olivenöl goldgelb anbraten mit Salz & Pfeffer würzen
8 Scheiben Weißbrot 1 Knoblauchzehe Olivenöl
Belag 100g Thunfisch aus der Dose 2-3 EL Sahne Salz & Pfeffer
250g Büffel Mozzarella (in kleine Würfel) 3 Tomaten (in kleinen Würfeln) 10 Blatt Basilikum (in Streifen geschnitten) Olivenöl
Brot in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und im Backofen bei 180°C Umluft etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken.
Für den Belag Thunfisch mit der Sahne pürieren, salzen und pfeffern.
Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Mozzarella vermengen, salzen und pfeffern.
Schinken und Basilikum in dünne streifen schneiden. Frischkäse und Mascarpone in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Schinkenstreifen und den Basilikum mit drunter mischen.
Jeweils ein Belag auf Crostini verteilen und servieren.
250 g Kastenweißbrot ohne Rinde 6 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig 2 EL Aceto Balsamico 600 g Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Kapern Salz Pfeffer 1 Bund Basilikum
Das Weißbrot in Scheiben, dann in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin rösten. Dann in eine Schüssel füllen, 1 EL Rotweinessig, den Balsamico und 2 EL Wasser verrühren, über das Brot träufeln und zugedeckt 15 min ziehen lassen.
Die Tomaten waschen, erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, den Knoblauch schälen und dazupressen. Zwiebel und Kapern untermischen. Den restlichen Rotweinessig, Salz, Pfeffer und übriges Olivenöl zu einer cremigen Sauce verrühren. Das Basilikum waschen, die Blättchen grob hacken und untermischen.
Die marinierten Brotwürfel zum Gemüse geben, die Salatsauce darüber gießen, alles gut mischen und nochmals kurz durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
90g Mehl 2 Eier 125 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch ½ Tl Salz 1 Tl Butter
500g Langostinos 30g Butter 1 Zwiebel je 1 Zweig Rosmarin & Thymian 200ml Sahne (geschlagen)
Sahne mit der Butter erwärmen, das Mehl in eine Schüssel sieben, die Klein geschnittenen Schnittlauch Röllchen und das Salz dazu geben. Langsam die Sahne in das Mehl einrühren, Eier mit in den Teig einarbeiten und die fertige Masse in den Kühlschrank stellen.
Langostinos von der Schale und dem Darm befreien.
Die Schalen mit der klein geschnittenen Zwiebel und der Butter in einen Topf geben und kurz zusammen anschwitzen lassen, die Kräuter dazu geben Karkassen mit Wasser bedecken und Mindestens bis auf ¼ einkochen lassen.
Den Fond durch ein in einen Topf Sieb und mit der Sahne vermengen.
Langostinos in den Fond legen und bei milder Hitze garen lassen Achtung nicht mehr kochen, zum Schluss Würzen.
Crepe-Pfanne mit Öl ausstreichen, und die Crepe ausbacken, dann in feine Streifen schneiden.
Etwas von dem Sud der Langostinos mit den Crepe Streifen in Suppen Teller geben und servieren.
8-10 Garnelen mit Schale 700g Knurrhahnfilet 3 Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 700g Tomaten, ohne Haut und Kerne, in kleinen Würfeln geschnitten 6 EL Olivenöl 2 getrocknete Chilischoten 150ml trockener Weißwein ½ L Fischfon ½ Bund Petersiele, gewaschen und gehackt Salz – Pfeffer – Zitronensaft – Etwas Zucker
Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel farblos anschwitzen. Tomaten, Weißwein und den Fischfon dazugeben und mit den zerbröselten Chili versehen.
Suppe etwa 20 min mit Deckel Kochen lassen, jetzt mit salz und Pfeffer abschmecken und den in Mundgerecht geschnittenen Fisch dazugeben ebenso die kleingeschnittenen Garnelen, die Suppe darf nicht mehr kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Petersilie abschmecken.
1 kg frische Tomaten 500 g Fischfilet ( zum Beispiel Seelachs, Rotbarsch oder Zander) 250 g Garnelen 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 200 ml Weißwein 2 TL gehackter Basilikum 1 TL Rosmarin ½ TL Thymian 1 EL gehackte Petersilie evtl. Gemüsebrühe Salz und Pfeffer
Zuerst die Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen und in eine Schüssel legen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen und anschließen mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Haut von den Tomaten abziehen und die Tomaten etwas abkühlen lassen.
Die Fischfilets und die Garnelen gut abspülen und anschließend trocken tupfen, Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, die Garnelen zudem mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, anschließend das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten, die Fischfilets und die Garnelen dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten weiter dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und die Kräuter (außer den Basilikum) zugeben, Tomaten in grobe Würfel schneiden und zu dem Fisch geben und etwa 10 Minuten weiter kochen lassen, nach Bedarf noch mit etwas Brühe verdünnen, mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen.
Steinbeißer 500g Steinbeißerfilet 150g Parmaschinken 1 El Olivenöl 2 El Butter 2 Tomaten 10 Blatt Basilikum Salz & Pfeffer
Püree 1 Dose Weiße Bohnen 1 Zwiebel (in Würfel) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 EL Butter 1 EL Oliven ÖL je ca. 100ml Sahne und Milch Salz & Pfeffer
Püree Weiße Bohnen gut abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Topf Öl, Butter, Zwiebel, Knoblauch und Bohnen kurz erhitzen und mit Milch und Sahne auffüllen, 10-15min kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken und warmstellen.
Steinbeißer Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden.
Steinbeißer in 5cm lange Stücke schneiden, mit einer halben Scheibe Parmaschinken ummanteln und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten etwa 2min anbraten, salzen und pfeffern, Fisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Tomaten und Butter in der gleichen Pfanne 2 min kräftig erhitzen und abschmecken, dann den Fisch noch einmal kurz miterwärmen und ggf. würzen.
Bohnenpüree auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten.
