20 Stangen weißer Spargel 2 Passionsfrüchte 100 ml Orangensaft Mark von 1 Vanille 2 EL Honig 150 ml Olivenöl 1 Eigelb Salz & Pfeffer
8 Tiefseegarnelen 2 Zweige Rosmarin 1-2 EL Olivenöl
Spargel schälen und vom holzigen enden befreien.
Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch zusammen mit Vanillemark, O-Saft und dem Honig in einer Schüssel verquirlen, dass Dressing kräftig mit Salz & Pfeffer würzen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Ein Stück Backpapier(ca. 30X30 cm) auf ein Backblech legen den Spargel drauf geben, die Ränder des Papiers etwas hochklappen und das Dressing auf den Spargel geben, Ränder des Backpapier mit Eigelb bestreichen und einen zweiten Bogen Backpapier in der gleichen Größe drauf legen und die Ränder zusammen Falten, so das kein Dampf entweichen kann.
Das Päckchen im Backofen etwa 35 min schmoren.
Garnelen von der Schale und dem Darm befreien und mit Oliven Öl und Rosmarin in einer Pfanne anbraten, dabei mit Salz & Pfeffer würzen.
Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und den Spargel auf Teller anrichten dazu die Garnelen und etwas von dem Spargelsud geben.
1 Lachsfilet, ohne Haut und Gräten 1 TL Pfefferkörner 1 kleines Bund Minze 1 TL Wacholderbeeren 70g Meersalz 70g brauner Zucker 1 Zitrone, Schale 1 Orange, Schale 5 EL Olivenöl
Das Filet waschen und Trockentupfen.
Pfefferkörner, Minze, Zitronen-, Orangenschale zusammen mit den Wacholderbeeren in einem Mixer grob zerkleinern und über das Lachsfilet streuen. Meersalz und Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen und mit Öl beträufeln.
Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Gewürze von dem gebeizten Lachs abkratzen und den Lachs in dünn Scheiben schneiden und anrichten.
Spargelrösti
Je 5 dicke Stangen grünen und weißen Spargel Etwa 400g Kartoffeln 2-3 EL Speisestärke
Spargel schälen und vom holzigen enden befreien.
Spargel und Kartoffeln grob raspeln, die Gemüse raspeln mit Stärke vermengen und würzen und 15 min. ruhen lassen, danach die Spargel-Kartoffel Mischung ausdrücken.
In einer Pfanne mit etwas Butter Schmalz die Spargel-Kartoffel Mischung in der gewünschten Größe von beiden Seiten gold-gelb ausbacken.
Die fertig gebackenen Rösti auf einem Küchencrepe ausölen lassen.
je 6 Stangen weißen und grünen Spargel 750 ml Geflügelbrühe 12 runde Wan-Tan-Teigblätter 150 Kräuterfrischkäse 1 Eiweiß
Spargel schälen, von den holzigen enden befreien und in dünne schräge Stücke schneiden.
Brühe erhitzen und den Spargel etwa 10 min mit erhitzen, nicht kochen lassen.
In die Mitte eines Wan-Tanblatt einen TL Frischkäse geben, die Ränder mit etwas Eiweiß einpinseln und das Blatt in der Hälfte zusammenklappen, die Ränder fest zusammen drücken und für etwa 3 min mit in die Brühe geben.
Anschließend die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit Spargel, Wan-Tan und frischem Pfeffer servieren.
4 Poularden Trüffelöl Salz, Pfeffer
Je 6 Stangen weißen und grünen Spargel (geschält und in Schräge Scheiben geschnitten) 1-2 TL Zucker 20g Butter
Die Haut von der Maispoularde mit den Fingern vom Fleisch lösen bis hin zum Knochenansatz.
Das Filet vom Fleisch abtrennen und in einer Mulinette mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl (ca. 2 EL für 4 Poularden) würzen und anschließend mixen.
Eine kleine Tasche in die Seite der Maispoularde schneiden und das gemixte Filet in die Tasche der Poularde füllen, die Haut um die Poularde spannen, so dass die Schnittfläche mit Haut umspannt ist.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Öl zuerst von der Seite anbraten(wo die Haut überlappt) und anschließend rund herum, danach die Poularde aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen und für etwa 8 bis 10 Minuten in den Backofen geben.
In der noch heißen Pfanne die Spargel Scheiben und die Butter geben, den Spargel würzen und etwa 2-3 min kräftig anbraten, dann mit dem Zucker bestreuen und diesen leicht in der Pfanne karamellisieren lassen.
2 Bund Basilikum 200 g Magerquark Saft von 1 Zitrone 100 g Zucker 500 g Mascarpone 50 ml kalter Espresso 2-3 EL Amaretto 2 dunkle Biskuit-Tortenböden 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker Schokoraspel zum Bestreuen
Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, mit Quark, Zitronensaft und Zucker in einem Mixer fein pürieren. Dann mit Mascarpone glatt rühren.
Espresso mit Amaretto mischen. Den Boden einer Schüssel mit 1 Biskuitboden auslegen. Etwas Espresso-Mischung draufträufeln, dann die Hälfte der Basilikumcreme drauf verteilen.
Übrigen Biskuit darauf legen, mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Tiramisu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1/3 davon mit Puderzucker pürieren, mit den restlichen Beeren mischen.
Erdbeer-Ragout auf das Tiramisu verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen.
